Nous n'avons jamais publié de recette jusqu’à maintenant mais les Madeleines que nous avons fait en atelier pâtisserie était vraiment très bonnes. C'est pour ça que nous partageons notre recette avec vous.
Ingrédients pour 27 madeleines :
- 3 oeufs
- 130g de sucre
- 20g de miel doux
- 150g de farine
- 125g de beurre ou de margarine
- 1 pincée de sel
- 5g de levure chimique
- zeste d'1/2 citron ou d'orange ou vanille
Réalisation :
1. Faire ramollir le beurre au micro-onde ou au bain-marie.
2. Battre les œufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3. Rajoutez la farine additionné de levure.
4. Terminez avec le beurre en pommade et éventuellement le zeste de citron, d'orange ou la vanille.
5. Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures ou toute la nuit.
6. Préchauffer votre four à 230°.
7. Beurrer et fariner les moules.
8. Remplir les alvéoles du moule à madeleines d'une cuillère à soupe de pâte sans l'étaler.
9. Enfourner et baisser immédiatement la température du four à 200°.
10. Au bout 3 à 5 min le centre de la madeleine forme une petite dépression : baisser encore le thermostat du four à environ 180°c et poursuivre la cuisson. A la place de la dépression va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse "bosse".
11. Lorsque les madeleines sont dorées et bombées (4 à 5min supplémentaires), les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir.
Et Bon Appétit !
Evelyne
